Belgijska czekolada od ponad stu lat zachwyca podniebienia miłośników czekolady. Czym dokładnie wyróżnia się na tle czekolad, jak różni się proces jej produkcji i gdzie możecie ją znaleźć? Odpowiedzi na te pytania znajdziecie poniżej.
Początki czekoladnictwa w Belgii
Historia belgijskiej czekolady jest niezwykle długa, bowiem pierwsze wzmianki o czekoladzie na terenie Belgii sięgają XVII wieku, a dokładniej 1635 roku. W tym mniej okresie czekolada dotarła do Belgii z Mezoameryki (tereny Ameryki Środkowej i Meksyku). Na popularności zyskała w XVIII wieku wśród klasy średniej i wyższej, prawdziwy czekoladowy boom w Belgii rozpoczął się jednak na przełomie wieków XIX i XX za sprawą importu kakao z Konga Belgijskiego – belgijskiej kolonii w Afryce Środkowej. Na terenie tej afrykańskiej kolonii znajdowały się duże plantacje kakao, dzięki którym do Belgii trafiały znaczne ilości surowca dobrej jakości, powodując szybki rozwój czekoladnictwa.
Belgijska, czyli jaka?
Czym jednak tak naprawdę jest „belgijska czekolada”? Tradycyjna czekolada belgijska jest wyprodukowana w Belgii i zawiera 100% czystego masła kakaowego. Na jej wyjątkową jakość wpływa również specjalny proces produkcji oraz odpowiednio wyselekcjonowane ziarna kakaowca. Wszystko to sprawia, że belgijska czekolada ma wyraźnie słodki smak, z delikatnie wyczuwalną nutką goryczy. Jest gładka, bez grudek, pęcherzyków powietrza i nierówności.
Ze względu na jej wyjątkowy smak i bogatą historię, Belgowie postanowili chronić swój „słodki skarb”. W 1894 roku rząd Belgii postanowił chronić jakość słynnych już wtedy wyrobów czekoladowych, prawnie ustalając minimalną zawartość proszku kakaowego na 35% - dopiero od tego poziomu produkt mógł być nazywany czekoladą. W późniejszych czasach wymagania te przejął cały rynek czekoladowy, a Unia Europejska wydała dyrektywę określającą minimalne wymagania dla czekolady (Dyrektywa 2000/36/We Parlamentu Europejskiego i Rady z 23.06.2000). Zgodnie z przepisami, czekoladą nazywany być może tylko wyrób otrzymywany z kakao i cukrów, który zawiera nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej ogółem, zaś czekolada mleczna to wyrób zawierający min. 25 % suchej masy kakaowej i nie mniej niż 14% masy mlecznej.
Dziś czekolada produkowana jest w wielu krajach, często według podobnej technologii i z tych samych wyselekcjonowanych ziaren kakao. Jednakże tylko czekolada wyprodukowana w pełni na terytorium Belgii może nosić zaszczytne miano „czekolady belgijskiej” i cieszyć się uznaną renomą tradycji belgijskiej. Równocześnie, mimo że w wielu krajach wypracowano własne receptury i dopracowano do perfekcji wyroby czekoladowe, tworząc nowe tradycje i smaki czekolad – to jednak Belgia wciąż traktowana jest jako królestwo czekolady.
Obecnie w centrach belgijskich miast i miasteczek możemy podziwiać niezliczone czekoladziarnie, a „Belgijska Czekolada” pomimo tego, że produkowana w małym europejskim państwie stała się produktem prawdziwie globalnym. Dziś największym eksporterem czekolady na świecie są Niemcy, a zaraz za nimi, na drugim miejscu, właśnie niewielka Belgia. Wartość eksportu belgijskiej czekolady to 3,1 mld Euro - 11 procent udziału w światowym eksporcie słodyczy czekoladowych.
Nie tylko pochodzenie
Aktualnie nie trzeba jechać do Belgii, aby zasmakować belgijskiej czekolady. Ze względu na swój tradycyjny smak zdobyła popularność na całym świecie i znaleźć ją można nawet w najdalszych zakątkach naszego globu. Do zakupu czekolady należy jednak podchodzić rozsądnie, kierując się nie tylko nazwą czy pochodzeniem, ale przede wszystkim składem czekolady, a także renomą producenta.
Aby wybrać prawdziwą czekoladę, należy przede wszystkim zwrócić uwagę, czy nie zawiera innych tłuszczów niż tłuszcz kakaowy (np. oleju palmowego), którymi ze względu na cenę często zastępowany jest tłuszcz pochodzący z ziarna kakaowego. Dodatkowo, dobra czekolada powinna mieć krótką listę składników i w miarę możliwości zawierać prawdziwą wanilię. Ponadto warto zwrócić uwagę na udział cocoa lub cocoa mass (czyli suchej masy kakaowej, a nie kakao!). Im jest on wyższy, tym wyżej oceniana jest jakość czekolady.
Dziś na półkach sklepowych można znaleźć czekolady z różnych krajów, np. czekolady francuskie czy włoskie, które bardzo często doceniane są na czekoladowym rynku gourmet. Szwajcaria i Niemcy słyną z czekolad mlecznych. Wiele krajów Ameryki Południowej produkuje własne czekolady origin, bazując na wybranych ziarnach uprawianych w ściśle określonych warunkach, dzięki czemu uzyskują unikalny smak. Mimo tego, to wciąż właśnie czekolada belgijska kojarzy nam z najwyższą półką wśród słodyczy.
Dzięki 30-letniemu doświadczeniu w produkcji czekoladek, w Doti umiemy wybrać najlepszą czekoladę. Z tego powodu korzystamy z wysokiej jakości czekolad Barry Callebaut, który połączył najlepsze tradycje belgijskiej firmy Callebaut oraz francuskiego producenta Cacao Barry. Wśród czekolad Barry Callebaut nie mogło zabraknąć oczywiście również tradycyjnej belgijskiej białej czekolady, którą dziś możecie skosztować w oblanych czekoladą orzeszkach i migdałach z Doti.
Komentarze (0)