Wiadomo, że czekolada doskonale komponuje się z takimi produktami jak lody, owoce czy wypieki. Jednak okazuje się, że można połączyć ją nie tylko ze słodkimi składnikami. Jednym z takich przykładów jest czekolada ze… smażonym bekonem! Niemożliwe, a jednak.
Dowiedz się, czym jest food pairing i poznaj najciekawsze połączenia smakowe z czekoladą w roli głównej. Gwarantujemy, że nie raz zaskoczysz się podczas czytania tego artykułu!
Naukowe podejście do jedzenia
Jak to wszystko się zaczęło? W latach 90. XX w. szef kuchni restauracji The Fat Duck, Heston Blumenthal, rozpoczął smakowe eksperymenty, poczynając od połączenia czekolady z solą. Jednak na tym jego poszukiwania nietypowych kompozycji się nie skończyły. Tak oto pewnego dnia odkrył kompletnie niepasujące na pierwszy rzut oka (a właściwie języka), a doskonale komponujące się połączenie białej czekolady… z czarnym kawiorem!
Heston postanowił wytłumaczyć naukowo ten fenomen i zwrócił się z prośbą o przeprowadzenie odpowiednich badań do Françoisa Benzima, który pracował jako naukowiec w szwajcarskiej fabryce aromatów i smaków Frimenich. I co się okazało? Porównując analizę smaku obu produktów spożywczych, odkryli oni, że kawior i biała czekolada mają wspólne składniki aromatyczne w formie związków chemicznych. Dało to podstawy hipotezie, że za to, w jaki sposób odbieramy spożywane dania, w 80% odpowiada ich zapach!
To wydarzenie stało się początkiem food pairingu, czyli inaczej takich połączeń produktów, które pozostawiają niesamowite wrażenia smakowe, choć z pozoru nie powinny do siebie pasować. Jednak ważne jest to, aby produkty zbliżone były do siebie pod kątem substancji aromatycznych.
Z czym łączyć czekoladę?
Czekolada jest bardzo uniwersalnym składnikiem, który połączysz z wieloma daniami (i to niekoniecznie słodkimi!). Wynika to ze złożoności smaku i aromatu tego produktu, który daje jednocześnie słodki, kwaśny i gorzki posmak (oczywiście w zależności od rodzaju czekolady). Do czego więc pasuje czekolada?
Napoje bezalkoholowe
Do klasycznych połączeń należy m.in. kawa i czekolada. Powstał wręcz oddzielny rodzaj przyrządzania kawy z czekoladą o nazwie mokka. Aby spróbować tego specjału, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, przygotuj espresso, a także podgrzej i spień mleko. Następnie dodaj wszystkie składniki do szklanki w kolejności: czekolada, mleko i na końcu kawa. Coś wspaniałego!
Jednak kawa kawie nierówna. Do czekolady najlepiej sprawdzi się kawa w rodzaju arabica (która jest łagodna i nie zawiera tyle kwasowości). Natomiast jeśli chodzi o stopień wypalenia, do mokki najczęściej wybiera się ziarna o średnim stopniu, dzięki czemu zostaje zachowany idealny balans między kawową goryczką a pozostałymi nutami smakowymi.
Jeśli jednak nie chcesz łączyć bezpośrednio kawy z czekoladą, a spożyć je oddzielnie, kieruj się zasadą „podobne z podobnym”. Kawy z nutami kakaowymi i orzechowymi będą świetnie pasować z ciemnymi czekoladami, a owocowo–kwiatowe odmiany z czekoladami białymi oraz mlecznymi. Ostre kawy natomiast dobrze smakują z pikantnymi czekoladami, np. z chili czy z imbirem.
Miłośnicy herbat niech się nie martwią, bo okazuje się, że czekolada doskonale łączy się także i z tym napojem! W tym przypadku również pasuje zasada podobnych smaków, dlatego czekolada gorzka będzie najlepiej smakować z czarną indyjską herbatą lub pu erh. Natomiast mleczna lub biała, ze względu na mniejszą zawartość kakao, będzie pasować do oolong.
Napoje alkoholowe
Słodkość czekolady i cierpkość alkoholu ciekawie się ze sobą uzupełniają, dlatego słodycz ta tak dobrze komponuje się np. z ginem i rumem. Szczególnie polecamy spróbować ciemnej czekolady z ginem i borówkami. Pikanteria przeplatana owocowym i świeżym smakiem pozostawi niesamowite wrażenia smakowe.
Czekolada i czerwone wino natomiast to klasyk wśród połączeń smakowych, jednak to, jaki rodzaj tego alkoholu wybierzesz, zależy od podanego dania. Jeśli będzie to potrawa z mięsem z dodatkiem czekolady, lepiej sprawdzi się wytrawne, mocno taninowe wino. Natomiast w przypadku deserów panuje zasada, że wino powinno być co najmniej równie słodkie, jak nie słodsze od podanych słodkości.
A czy można spożywać czekoladę z… piwem? Oczywiście! Zależeć jednak to będzie od rodzaju tego trunku. Jasna gorzka AIPA z białą czekoladą albo ciemny porter bałtycki w towarzystwie gorzkiej lub mlecznej czekolady to połączenia, które na pewno Cię zaskoczą! Ważne jednak, aby najpierw rozpocząć od czekolady i dać jej się lekko rozpuścić na języku, a dopiero potem popijać schłodzonym piwem. W przeciwnym razie możesz nie poczuć tej głębi smaku, jaką daje taka kompozycja.
Dania mięsne
Już od dawna wiadomo, że połączenie czekolady z czerwonym mięsem to doskonały przepis na wyśmienite danie. Gorzka czekolada podbija smak oraz powoduje, że sos ma lepszą konsystencję. Dlatego coraz śmielej dodaje się jej do dań z drobiem, wieprzowiną, a nawet dziczyzną i okazuje, że komponuje się wcale nie gorzej!
Ser i czekolada?
Co mówimy na połączenie sera i czekolady? JAK NAJBARDZIEJ TAK! Słoność i struktura sera w połączeniu ze słodyczą czekolady daje niesamowite wrażenia smakowe. Zastanawiasz się, jak to połączyć? Spróbuj takich kompozycji, a nie będziesz mógł się oderwać:
- gorzka czekolada + gorgonzola + gruszka,
- gorzka czekolada + parmezan,
- gorzka czekolada + dojrzewający ser kozi,
- mleczna czekolada + cheddar,
- biała czekolada + gouda.
Ciekawi jesteśmy, które z powyższych propozycji najbardziej przypadnie Ci do gustu!
Czekolada i przyprawy
Czekolada lubi się z przyprawami, a i okazuje się, że sama może być doskonałą przyprawą (jak w przypadku dań mięsnych). Jednak jakie rodzaje przypraw najlepiej podbiją jej smak i pokażą nowe oblicze tej słodkości?
Słodycz czekolady i korzenny charakter dadzą takie przyprawy jak cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa czy kumin. Pikanterię natomiast podbiją chilli oraz pieprz. Szczególnie ciekawym połączeniem jest delikatna biała czekolada i różowy pieprz. Coraz popularniejszą kompozycją natomiast staje się biała czekolada z… czosnkiem, bazylią i suszonymi pomidorami! Odważysz się spróbować?
Czekoladki Doti – klasyczne połączenia o niepowtarzalnym smaku
W naszej Rodzinnej Fabryce Czekoladek łączymy to, co najlepsze, czyli orzechy i owoce suszone z aksamitną i delikatną czekoladą. Dzięki temu każda kulka to doskonale wyważony smak, który sprawia wiele przyjemności.
Wśród naszych produktów znajdziesz klasyczne połączenia, ale również i niestandardowe propozycje. Wypróbuj naszych czekomigdałów w słonym karmelu, orzechów laskowych stracciatella w białej czekoladzie czy imbiru w czekoladzie z kakao i przekonaj się, że nawet oczywiste kompozycje mogą dawać całkiem nieoczywiste wrażenia. Zamów je teraz na sklep-doti.pl!
Komentarze (0)